La leche deslactosada se obtiene a partir de la leche común, mediante procesos que eliminan o reducen la lactosa, el azúcar natural de la leche. Entre los métodos más utilizados se encuentran: 

• Hidrólisis enzimática: consiste en añadir una enzima llamada lactasa, que descompone la lactosa en dos azúcares más simples: glucosa y galactosa. Estos azúcares son más fáciles de digerir y no suelen causar molestias digestivas en personas con intolerancia a la lactosa. Como resultado, la leche adquiere un sabor naturalmente más dulce.
• Ultrafiltración: este proceso utiliza filtros especiales llamados membranas semipermeables, que permiten el paso de moléculas pequeñas como el agua y la
  lactosa, mientras retienen proteínas y grasas. Así se obtiene una leche con menor contenido de lactosa o con más proteína, conservando su valor nutricional. Su sabor es muy similar al de la leche convencional.

Además, existen productos lácteos fermentados que contienen bacterias probióticas, las cuales consumen lactosa durante el proceso de fermentación. Estos productos no solo ayudan a reducir su cantidad, sino que también favorecen el crecimiento de bacterias benéficas en el intestino.

Un ejemplo es el Lactobacillus casei Shirota, un probiótico presente en productos a base de leche fermentada, que contribuye al equilibrio de la microbiota intestinal y puede mejorar la digestión de nutrimentos como la lactosa.